काठमाडौँ । जाडो मौसममा ताजा मटरको प्रयोग बढी हुने गरे पनि अन्य समयमा हामी प्रायः ‘फ्रोजन’ मटरमा निर्भर हुन्छौँ। धेरैको मनमा एउटा प्रश्न सधैँ रहन्छ— के फ्रोजन मटर ताजा मटर जत्तिकै स्वास्थ्यवर्द्धक हुन्छ? हालैको एक अध्ययन र विज्ञहरूको रायअनुसार, यी दुवैका आफ्नै विशेषता र केही भिन्नताहरू रहेका छन्।
सामान्यतया, ताजा मटर टिपेको २४ घण्टाभित्रै यसमा हुने भिटामिन-सी को मात्रा आधाले घट्न सक्छ। तर, फ्रोजन मटरलाई पूर्ण रूपमा पाकेको अवस्थामा टिपेर तुरुन्तै ‘फ्ल्यास फ्रिज’ (Flash Freeze) गरिने हुनाले यसमा पोषक तत्वहरू लामो समयसम्म सुरक्षित रहन्छन्। विज्ञहरूका अनुसार फ्रोजन मटरमा भिटामिन र खनिजहरू ताजा मटरको तुलनामा कहिलेकाहीँ बढी पनि हुन सक्छन्, किनभने यसलाई पोषक तत्व उच्च भएको समयमै चिस्यानमा राखिन्छ।
यद्यपि, फ्रोजन मटरका केही नकारात्मक पक्षहरू पनि छन्। व्यावसायिक रूपमा पाइने फ्रोजन मटरमा स्टार्च र सोडियमको मात्रा बढी हुन सक्छ, जसले गर्दा मधुमेह र उच्च रक्तचापका बिरामीहरूले सावधानी अपनाउनुपर्ने हुन्छ। साथै, ताजा मटरको स्वाद र बनावट फ्रोजनको तुलनामा बढी प्राकृतिक र मिठो हुने गर्दछ।
अन्ततः, यदि तपाईं ताजा मटर पाउनुहुन्छ भने त्यो सबैभन्दा उत्तम विकल्प हो। तर, बेमौसममा पोषक तत्वका दृष्टिले फ्रोजन मटर पनि एक स्वस्थ र सहज विकल्प साबित हुन सक्छ।
